イタリア産フレッシュチーズのリコッタについて、くちあたりや味などの特徴、食べ方や製造方法などを易しく簡潔まとめています。もちろん甘き香りの秘密についても。
リコッタの特徴
リコッタの見た目
真っ白でとっても優しい印象で、ほわっほわというか、豆腐を裏ごししたような柔らかい見た目をしています。
リコッタのくちあたり
見かけど同様に豆腐を裏ごししたような柔らかいくちあたりです。
リコッタの味
そのまま食べると優しく懐かしいような、素朴なミルクの甘さをほんのり感じます。
また、塩気や強い風味はないのでとても食べやすく、後口はさっぱりとしていて、飽きの来ない味わいです。
リコッタの食べ方
シンプルにそのまま食べるのも良いですし、ハチミツやジャムを添えるだけでデザートとして食べるのもいいと思います。
トマトと合わせドレッシングをかけるだけでも立派なサラダになります。
パスタやラザニアの材料として、またパンケーキやチーズケーキなどのお菓子やの材料にも向いてます。
リコッタの原産国
リコッタの源産は南イタリアで、イタリア全土で造られています。
イタリアでは羊乳や水牛乳、牛乳製等がありますが、日本に輸入されているものの殆どは牛乳製で、乳清にクリームを加えて作る〈リコッタ･アッラ･パンナ〉になります。
ジュリーリコッタは、もともと羊乳のチーズであるペコリーノを作る時に出る乳清を利用して作られました。
リコッタの製造方法
一般的にチーズを製造する際は温めたミルクにレンネットを加え、固形分（タンパク質等）と液体（乳清）に分離させて固形分の方をチーズ作りに使いますが、リコッタはチーズ作りの副産物でもある乳清を再利用します。
乳清にミルクを足して高温で熱すると、ふわふわとした固まりが出来あがります。それをすくいとり水切りしてリコッタは作られます。
ペーターこの様に二度煮て作られていることから、ri（再び）cotta（煮ること）という名前になりました。
下記の様な乳清の良さをギュッと凝縮させたのがリコッタになります。
チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、高蛋白・低脂肪で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など栄養価が高い点、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であるとの認識が高まってきている。
https://w.wiki/3uZF
『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』 更新2022年6月13日 (月) 00:53(UTC)
リコッタの製造方法について詳しく知りたい方には以下の動画が参考になるかと思います。＊字幕の設定を日本語（自動生成）にするとナレーションの言葉に日本語字幕が付きますよ。
リコッタの甘き香りの秘密
さて、リコッタの甘き香りの秘密についてです。
リコッタの原料である乳清には乳糖という成分が含まれていて、この乳糖が懐かしいような自然の甘さは元になっているのです。あの香りいいですよねぇ。
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